Articulo

Timbal de Patata y Yema Fluida con Crujiente de Jabugo

good

Nuestra sugerencia para este viernes es un delicioso timbal de patata.

Nos hemos ido hasta la preciosa ciudad de Pamplona, para que el jefe de cocina del Restaurante La Morea,  Javier Diaz nos cuente su secreto para la elaboración de esta delicioso plato.

Ingredientes;

1 patata

100 gr Cebolla

100 gr Pimiento Verde

2 Huevos

25 gr de Jamón Ibérico en loncha.

 

Elaboración:

Se corta la patata en rodajas a modo de patata Panadera, se pica la cebolla y el pimiento en Brunoise y se pocha en la sarten. De los huevos se separan las yemas de las claras y las claras se añaden a la patata y la cebolla pochada, reservando las yemas batidas para el final.

La loncha de Jamón Ibérico se hornea a 150º durante 15 minutos hasta que quede crujiente.

Montaje:

Se coloca en un molde la clara cuajada con la patata. Se coloca el crujiente de Jamón en el timbal y se pinta todo con la yema batida y se decora al gusto. En este caso se ha hecho con aceite de perejil.

Suponemos que tendrá algún secretillo más, como todo buen cocinero no hemos podido hacer que nos lo desvele.

Si quieres descubrirlo esta semana lo puedes disfrutar el menú diario de nuestro Restaurante La Morea.
Compártenos en tus redes sociales

Deja un comentario

Nuestra Newsletter

Entérate de nuestras novedades, consejos de viaje y ofertas adicionales.