Hoy os proponemos una receta; Ragout de Ternera Estofada a la Jardinera.
Y ya sabes si eres más de pasar a la acción y degustarlo directamente acércate esta semana al Restaurante Novus de Madrid.
Ingredientes
600 gramos de ternera para estofar
3 zanahorias
200 gramos de guisantes congelados
3 tomates maduros
1 calabacín grande
50 gramos de chocolate negro 70% cacao
1 hoja de laurel
4 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
PREPARACIÓN
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Cortar la ternera para estofar a tacos no muy grandes. Poner en una olla con aceite de oliva y dorar la carne previamente salada
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Una vez dorada añadir los ajos pelados y machacados, incorporar el vino blanco y dejar reducir
- Añadir agua y la hoja de laurel. Hervir. Cuando empiece a hervir, cocer a fuego medio 1 hora
- Romper el chocolate negro y añadirlo, añadir también la zanahoria cortada a cuadritos, los guisantes congelados y el tomate previamente pelado, despepitado y cortado a taquitos.
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Dejar cocer 20 minutos y añadir el calabacín
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Cocer 10 minutos y servir
Este plato se puede dejar reposar o comer al día siguiente. Se puede acompañar con unas patatas, con arroz salvaje o blanco.
