Hoy os dejamos una sugerencia que nos envía nuestro Jefe de Cocina del Restaurante La Morea, del Zenit Pamplona ****, Javier Diez Hermoso de Mendoza.
Para los que no podáis esperar a disfrutar de esta delicia, os proponemos que os acerquéis a nuestro hotel y descubráis nuestra exquisita cocina.
Nuestra receta es una Pechuga de Pato Barberie sobre Carpaccio de Melocotón y Fideos Crujientes.
Ingredientes
2 pechugas de pato
200 gr de fideos chinos
Para la elaboración del Carpaccio
500 gr de melocotones
200 gr de azúcar
2 dc de agua
1 rama de canela.
Para la elaboración del Jugo de Pato
Carcasas de pato asadas al horno a 220º
100 gr de cebolla
100 gr de zanahoria.
100 gr de puerro
1/2 litro de Oporto
2 litros de caldo de ave.
1º Elaboración del Carpaccio
Se ponene todos los ingredientes en una cazuela, azúcar, canela, agua y los melocotones pelados y en cuartos. Se deja reducir moviendo con una cuchara hasta quedar en textura de mermelada.Se extiende la mermelada en un papel sulfurizado y se deja en el congelador toda la noche.
2º Elaboración del Jugo de Pato
Se coloca en una cazuela las carcasas del pato, cebolla, zanahoria, puerro y el Oporto. Se deja reducir el Oporto y se añade al caldo. Se deja cocer 3 horas. Luego se filtra el caldo y se espesa con maicena.
3 º Fideos Chinos
Se frien a 180º en aceite de oliva hasta que se inflen y reservamos .
Montaje del plato
Retiramos el papel y colocamos el carpaccio de melocotón sobre la base del plato.
Marcamos la pechuga por el lado de la grasa durante 8 minutos y 3 minutos po el otro lado. Cortamos en láminas y colocamos sobre el carpaccio.
Salseamos con el jugo de pato y para terminar colocamos los fideos chinos encima como decoración.
Y con este buen sabor de boca os deseamos ¡ Feliz receta y feliz jueves!
Muy buen plato 😉