Sin duda alguna el pueblo gallego es reconocido por su riqueza gastronómica -entre otras muchas cosas-. El pescado fresco y el marisco, cogido en aguas del atlántico, es su especialidad. Así, nuestro Restaurante La Rotonda del Hotel Zenit Vigo ****, no desaprovecha nunca la oportunidad para añadir en sus menús recetas exquisitas de diferentes pescados.
Javier Acosta, Jefe de Cocina de La Rotonda, ha querido compartir con todos nosotros uno de sus platos estrella, Bacalao al Pil Pil de Azafrán Sobre Arroz Verde Meloso. ¡Para chuparse los dedos!
Ingredientes para 4 personas:
1 kg de Bacalao desalado o fresco
0.32 kg de arroz (si puede ser bomba mejor)
0.30 kg de espinacas cocidas
300 ml de aceite de oliva
5 dientes de ajo
½ guindilla
1200ml de fumet de pescado
Hacer un bacalao al pil pil de forma tradicional: rehogar los ajos en una tartera de barro con el aceite. Retirar y reservar. Poner los lomos de bacalao en el aceite boca abajo a fuego lento. Dar la vuelta y poner a fuego muy lento y mover la cazuela agitando las misma de forma circular hasta que que emulsione el aceite con la gelatina que soltará el lomo. Poner a punto de sal.
Por otro lado utilizar 600ml de fumet para triturar hasta que quede una mezcla homogenizada entre las espinacas y el fumet hasta conseguir un color verde intenso. Mezclar con los 600 ml restantes y hervir. Verter el arroz y mover con la espátula para que el arroz suelte almidón y ligue el caldo. Cocer hasta el punto de cremosidad deseado y dejar reposar.
