El arroz además de ser una de las principales fuentes de energía alimentaria constituye una medicina natural. Y nos aporta nutrientes básicos de nuestra dieta mediterránea.
Desde los hoteles Zenit, promovemos una alimentación SANA, y queremos ofrecer nuestra particular receta de uno de nuestros platos más solicitados por los clientes que visitan nuestros establecimientos: El Arroz Negro. Elaboración: Preparamos en una placa del horno el aceite, la sepia, ajo picado y dejamos freír un poco.
Añadimos la sepia cortada a trozos pequeños dejando rehogar. Añadimos seguidamente el arroz y seguidamente el fumet de pescado con las tintas de calamar disueltas. Ponemos a punto de sal y añadimos una pequeña majada de ajo, perejil y aceite. La cantidad de fumet será con una proporción de 2.5 a 3 veces al volumen de arroz.
Dejamos cocer a fuego fuerte los dos primeros minutos y luego a fuego suave durante otros 15 minutos. Una vez cocido el arroz retiramos del fuego y removemos para que se mezcle bien la tinta y coja todo el color negro homogéneo. Ponemos un molde para una ración de arroz y colocamos encima una pequeña brocheta de sepia, por último decoramos con cordón de aceite de perejil…… Y BUEN PROVECHO!!
